Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 oignons- 50 cl de vin rouge- 1 c. à s. de Maïzena- 1 c. à s. d'Armagnac- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et émincer les oignons ; faire revenir les oignons dans le beurre pendant 3 minutes.2. Mouiller avec le vin rouge, saler et poivrer ; laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes ; filter la sauce.3. Délayer la Maïzena avec 3 cuillère à soupe d'eau ; ajouter à la sauce, faire épaissir sur le feu.4. Ajouter l'Armagnac, rectifier l'assaisonnement...... Accompagne idéalement une pièce de boeuf.Pour plus de recettes, consultez le Dossier 'Les Sauces'
Par Chantal Armagnac
Produite dans le Sud Ouest de la France, au coeur de la Gascogne, l'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin. Elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais et mis en vieillissement de longues années avant d'être commercialisée. A l'occasion de son 700e anniversaire (2010), les Nuls lui consacre un poche, écrit par... Chantal Armagnac !
La fabrication, mode d'emploi, l'Histoire de l'Armagnac, comment bien le déguster, les bons accords mets et vins, les événements régionaux autour de l'Armagnac (rencontres du troisième cèpe !)... L'Armagnac pour les Nuls vous dit tout sur une eau-de-vie chère au coeur des Français, et spécialement des habitants du Sud-Ouest.
ED : First (01/2010), 13x19 cm, 220 pages, broché
Suite et fin du repas du réveillon, à la demande génrale de Pitite Sandra ! :-)
A la maison nous mangeons rarement du veau. Je trouve cette petite bestiole tellement mignonne... C'est comme l'agneau. Pourquoi est-ce que les viandes les meilleures sont [...]
Par Claude Muller
Depuis 1994, l'un des grands historiens alsaciens contemporains, Claude Muller, collabore occasionnellement à l'Est Agricole et Viticole, un hebdomadaire spécialisé. Dans ses articles, paraissant ponctuellement, mais régulièrement, Claude Muller relie constamment le passé au présent, pour mieux comprendre l'évolution du vignoble alsacien contemporain. Il évoque ainsi les modes de culture anciens, les millésimes, les mémoires des touristes évoquant les vignes d'Alsace, mais aussi les entreprises viticoles chargées d'histoire ou celle plus récentes.
Il a paru intéressant de rassembler ces papiers éphémères pour en faire un livre, solidement documenté, fixant les contours du vignoble alsacien au tournant du millénaire. Le lecteur trouvera ainsi l'histoire de quelques grandes maison vinicoles, ainsi que des clés pour saisir les mutations d'aujourd'hui, sous la forme d'une centaine d'articles regroupés en un seul volume richement illustré en photographies anciennes et contemporaines.
ED : Reber (12/2009), 22x32 cm, 280 pages, relié.
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