Suite et fin du repas du réveillon, à la demande génrale de Pitite Sandra ! :-)
A la maison nous mangeons rarement du veau. Je trouve cette petite bestiole tellement mignonne... C'est comme l'agneau. Pourquoi est-ce que les viandes les meilleures sont [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lotte de 1,800 kg en un morceau- 2 g de fleur de safran- 1/2 l de vin blanc sec- 400 g de raisins blancs et noirs sans pépin- 2 c. à s. de crème fraîche- 100 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher la lotte en enlevant la peau, la couper en médaillons de 1 cm d'épaisseur : pour une grosse lotte, la couper au préalable en 2.2. Eplucher les grains de raisin.3. Faire ramollir le beurre, l'étaler sur le fond et les parois d'une cocotte ; y placer les médaillons à froid, saler et poivrer ; parsemer le safran sur la lotte et mouiller avec le vin blanc ; ajouter les grains de raisin.4. Faire cuire 7 minutes à découvert sur feu moyen ; enlever et égoutter les morceaux de lotte, les réserver au chaud.5. Faire réduire la sauce de moitié ; ajouter la crème fraîche, mélanger au fouet.6. Dresser les médaillons sur les assiettes, les napper de sauce.Suggestion : Des galettes de polenta peuvent être servies en garniture.
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