Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 kg de moules lavées- 1 bouteille de Hoegaarden (bière blonde)- 3 échalotes- 300 g de céleri-rave- 3 pommes- 25 g de margarine- PoivreTechnique :1. Eplucher et hacher les échalotes ; laver, peler et couper le céleri et les pommes en petits morceaux.2. Dans une casserole de plus de 4 litres faire fondre la margarine ; y faire revenir les échalotes, le céleri et les pommes ; ajouter les moules, bien secouer la casserole et mouiller avec la bière ; poivrer.3. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes ; secouer régulièrement.4. Servir aussitôt accompagné de pain gris.Pour plus de recettes, consultez la rubrique Recettes Minceur
Préparation : 20mn
Cuisson: 5mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
8 ?ufs
1 courgette
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Huile
Recette :
1. Découper la courgette en petits dés et les faire blanchir 5 minutes.
2. Faire dorer les échalotes émincées dans de l'huile, ajouter la courgette et faire encore bien dorer. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson, sel et poivre.
3. Battre les ?ufs avec une cuillère d'huile, sel et poivre. Verser sur la courgette, sur un feu très vif.
4. Former l'omelette et servir
On peut ajouter une poignée de petits lardons fumés aux échalotes.
Une recette d'Henriette
Préparation : 5mn
Cuisson: 10mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
8 oeufs
2 tranches de Jambon d'York ou un petit talon
2 échalotes
Sel et Poivre
Huile
Recette :
1. Faire dorer, dans la poêle, les échalotes émincées dans 3 cuillères d'huile.
2. Ajouter le jambon d'York découpé en petits carrés et laisser un peu revenir.
3. Battre les ?ufs à la fourchette avec 1 cuillère d'huile, sel et poivre, puis les verser dans la poêle très chaude. Cuire à feu très vif en mélangeant bien.
4. Servir baveuse ou non suivant les goûts.
Une recette d'Henriette
Préparation : 10mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
6 pilons et hauts de cuisses de poulets
4 échalotes
4 gousses d'ail dans leur peau
10 cl de crème épaisse
15 cl de vinaigre de Xérès
30 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
1 cuillère pointue de fond de volaille
2 cuillères de concentré de tomate
2 cuillères de moutarde forte
2 cuillères de farine
2 noix de beurre
Huile
Sel et poivre
Recette :
1- Séparer les pilons des hauts de cuisses et faire bien dorer dans une cocotte avec 1 noix de beurre et un peu d'huile.
2- Quand le poulet est bien doré de tous côtés arroser avec la moitié du vinaigre, à feu vif, puis ajouter les échalotes et l'ail dans sa peau, sans émincer, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux une trentaine de minutes en tournant parfois.
3- Dans un bol mélanger au fouet, la tomate concentrée le fond de volaille, la moutarde, l'eau et le vin blanc.
4- Retirer les cuisses, les échalotes et l'ail, bien dégraisser et déglacer sur feu vif avec l'autre moitié du vinaigre.
5- Mouiller avec le contenu du bol et remettre tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes.
6- Sortir les morceaux. Presser l'ail et les échalotes à travers un tamis, ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes.
7- Lier, en fouettant, avec la deuxième noix de beurre malaxée avec la farine, rectifier l'assaisonnement et remettre les morceaux 10 minutes.
8- Servir avec la majorité de la sauce en saucière.
Peut se congeler avant liaison
Une r...
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