Auteur : Martine Sbolgi-Guinet
Les espèces de truffes sont nombreuses.
Il s'en vend 7 variétés en France !
Tuber uncinatum est l'une des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de truffe de Bourgogne . C'est une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays d'Europe ! Son aire de répartition s'étale de la Baltique à l'Oural ! C est dire à quel avenir elfe peut prétendre avec le développement du marché commun.
En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffière ou elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffières ! Heureusement, les choses ont changé : les truffières naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les trufficulteurs ont planté et le développement de la filière s'intensifie.
Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver ; des histoires vécues, des adresses à contacter. Bref, c'est un outil incontournable pour qui veut s'initier de façon simple et pratique à tuber uncinatum et la déguster avec ses amis.
Chers lecteurs, ces recettes sont adaptées à ce tuber, qui, à l'exemple de la truffe blanche d'Italie, ne supporte pas les hautes températures. Respectez les absolument et vous serez enchantés !
ED: CPE (0...
A l'occasion de la création de la chaîne Youtube des Monty Python, voici notre sélection de leur meilleur sketch en vidéo.
Auteurs : G. Chevalier & H. Frochot
Préface de Jean-François Bazin
Enfin un ouvrage de référence sur la truffe de Bourgogne ! Sa parution marque une date dans l'histoire de la truffe et de la trufficulture, puisque, jusqu'ici, tous les ouvrages édités en France étaient consacrés à la truffe du Périgord.
L'ouvrage écrit par 2 chercheurs de l'INRA, en collaboration avec des spécialistes des domaines les plus variés, comble cet oubli. Véritable monographie de la truffe de Bourgogne, synthèse de plus de 25 années d'observations et d'expérimentations, ce livre dit tout sur cette truffe :
Les mystères dévoilés d'un champignon mycorhizien, ses péripéties souterraines, depuis son association avec les arbres de sons choix jusqu'à la production.
Où la trouver en France et en Europe : sol, climat, flore associée, et dans quel habitat'
Comment la cultiver : des choix fondamentaux à la réalisation et à l'entretien des plantations truffières ?
De la recherche passionnante à la récolte, la commercialisation et la transformation.
Enfin, les recettes, conseils gastronomiques et œnologiques, qui permettent de mettre en valeur ses propriétés culinaires subtiles.
A la fois synthèse scientifique et manuel pratique, cet ouvrage de référence s'adresse à un large public et doit satisfaire les curieux, les trufficulteurs, les ramasseurs de champignons, les érudits, les scientifiques, les techniciens et les professionnels de la truffe, les enseignants, les étudiants, les écologistes, les professionne...
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