Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de pain de seigle- 12 filets d'anchois à l'huile- 2 oeufs durs- 2 oignons- 2 c. à s. d'huile d'olive- 1 c. à c. de vinaigre de vinTechnique :1. Ecaler les oeufs, les hacher très finement avec les oignons.2. Dans un mortier piler les filets d'anchois en purée, les arroser d'huile et de vinaigre.3. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation ; recouvrir avec le hachis oeufs et oignons.
Préparation : 10mn
Cuisson: 5mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
- 24 filets de rouget (éventuellement congelés)
- Une poignée de petites morilles sèches
- 40cl de crème épaisse
- 1 paquet de court bouillon
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Recette :
1- Faire gonfler les morilles dans de l'eau tiède. Les réserver dans l'eau.
2- Préparer le court bouillon, le laisser cuire quelques minutes. Plonger les filets et laisser frémir 5 minutes à feu doux. Arrêter et réserver au chaud.
3- Essorer les morilles (si elles sont grosses les couper en tranches) et les faire revenir doucement dans le beurre en ajoutant de temps en temps une cuillère de jus de trempage. Saler et poivrer. Ajouter la crème épaisse, encore du sel et du poivre et laisser réduire quelques minutes en remuant sans cesse.
4- Égoutter les filets chauds et les napper avec un peu de sauce; présenter le reste en saucière.
Servir avec du riz blanc ou des grosses nouilles fraîches.
Une recette d'Henriette
Préparation : 10mn
Cuisson: 35mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
6 filets de merlan
40cl de crème fraîche épaisse
80g de gruyère râpé
20cl de whisky
Sel, poivre
Recette :
1. Mettre les filets de merlan dans un plat à gratin et les plier en deux après les avoir salés, poivrés, et garnis avec une cuillère de crème et un peu de gruyère râpé.
2. Plier le filet en deux, saler et poivrer à nouveau et napper avec le double de crème et le double de gruyère râpé .
3. Faire gratiner 20 minutes à four préchauffé, thermostat 7.
4. Sortir le plat du four et flamber au whisky.
5. Remettre 10 minutes dans le four maintenu chaud.
6. Servir aussitôt.
On peut utiliser d'autres filets de poisson.
Une recette d'Henriette
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