Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour le sorbet tomate :- 600 g de tomates bien mûres- 1 c. à s. de concentré de tomates- 1 c. à c. de sucre- 2 c. à s. de jus de citron- 1 c. à c. de sel de céleri- 2 gouttes de Tabasco- 2 à 3 feuilles de basilicPour la mousse d’avocat :- 3 avocats bien mûrs- 2 yaourts à la grecque- Le jus d'un demi-citron- 2 pincées de Cayenne- 2 c. à s. de Téquila- Sel- 4 feuilles de basilicTechnique :1. Préparer le sorbet : peler les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante, épépiner et mixer très finement.2. Mélanger 50 cl de pulpe avec le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le sel de céleri, le Tabasco et les feuilles de basilic ciselées ; verser cette préparation en sorbetière et turbiner.3. Préparer la mousse d’avocat : couper les avocats en 2, enlever le noyau et récupérer la chair ; mixer cette chair avec les yaourts, le jus de citron, la Cayenne, le sel puis la Téquila.4. Répartir cette mousse dans 4 verres et réserver au frais.5. Au moment de servir, poser une boule de sorbet tomate sur la mousse d'avocat ; décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour le sorbet :- 600 g de tomates bien mûres- 1 c. à s. de concentré de tomates- 1 c. à c. de sucre- 2 c. à s. de jus de citron- 1 c. à c. de sel de céleri- 2 gouttes de Tabasco- 2 à 3 feuilles de basilicPour la mousse :- 3 avocats bien mûrs- 2 yaourts à la grecque- Le jus d'un demi-citron- 2 pincées de Cayenne- Sel- 2 c. à s. de TéquilaPour la déco :- Feuilles de basilicTechnique :1. Préparer le sorbet : peler les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante, épépiner et mixer très finement.2. Mélanger 50 cl de pulpe avec le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le sel de céleri, le Tabasco, les feuilles de basilic ciselées ; verser cette préparation en sorbetière et turbiner.3. Préparer la mousse : couper les avocats en 2, enlever le noyau et récupérer la chair ; mixer cette chair avec les yaourts, le jus de citron, le Cayenne, du sel puis la Téquila ; répartir cette mousse dans 4 verres et réserver au frais.4. Au moment de servir, poser une boule de sorbet tomate sur la mousse d'avocat ; décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.
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Planté sur un bâtonnet, le sorbet est tout rose et tacheté de petits éclats fuchsia. « Il est garanti sans sucre ni arôme parce que la pêche de Montreuil, c'est la pêche de Montreuil, point barre !...
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