Préparation : 30mn
Cuisson: 60mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1kg 500 de calamars (pas trop gros,8 à 10 cm)
200g d'échine de porc
200g de veau
1 gros ?uf
1 tranche de mie de pain rassis
Quelques cuillères de lait
1 cuillère de persillade
Une poignée d'épinards (ou vert de bettes)
Sel et poivre
Armagnac
Beurre
Huile d'olive
Un petit aïoli (1 jaune d'?uf monté à l'huile d'olive avec 1 grain d'ail écrasé)
Recette :
1- Sortir les tentacules et les ailerons des calamars.
2- Faire fondre les épinards avec un peu de beurre.
3- Faire une farce en hachant finement et mélangeant bien : les tentacules, le porc, le veau, les épinards, le pain, la persillade, loeuf, le lait, sel et poivre.
4- Garnir les cornets sans tasser et fermer avec une pique.
5- Les faire bien dorer dans de l'huile d'olive avec les ailerons. Aligner dans la cocotte et flamber à l'Armagnac.
6- Faire la sauce tomate : faire dorer un peu l'oignon émincé et le jambon en morceaux, dans un peu d'huile d'olive., ajouter les tomates, l'ail, le persil, une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mijoter quelques minutes puis mixer.
7- Couvrir les calamars avec la sauce tomate, ajouter le safran. Si les cornets émergent trop de la sauce ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter une petite heure
8- Au moment de servir lier avec l'aïoli.
Peut se congeler
Une recette d'Henriette
Ces petits poulpes et calamars coupés en morceaux sont bien charnus et vraiment succulents !Sans conservateurs ni arômes artificiels !Insolite : goûtez nos calamars à l'encre et leur délicieuse sauce : encre, tomates, oignons, vin blanc, huile d'olive, sel et épices...Nous vous proposons deux types de poulpes et calamars en boîtes de 125 gr : Poulpe à l'huile d'olive : 4,90 ? Poulpe à l'ail et huile d'olive : 4,90 ? Calamars dans leur encre : 4,50 ?
Recette italienne originaire des Marches.
Tagliatelline con calamari e scampetti
Ingrédients
400 g de petites tagliatelles
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 boîte de tomates cerise
100 ml de vin blanc sec
1 c. de persil plat haché
300 g de calamars
300 g de scampis ou petites langoustines
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préparez le calamar : videz-le et retirez la fine peau. Coupez-le en morceaux. Epluchez les scampis.
Faites suer l'oignon finement émincé dans un fond d'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'ail haché sans le laisser blondir. Joignez-y les calamars et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin blanc et les tomates cerise.
Poursuivez la cuisson à feu doux.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.
Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les scampis et le persil plat à la sauce. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min. puis ajoutez les pâtes. Mélangez et servez sans attendre.
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