Retrouver le menu du jour du Vino Del Diablo. Menu du JEUDI 28 JANVIER 2010
Le Chef vous propose aujourd'hui JEUDI 28 JANVIER 2010
Les Entrées
Asperges rôties au Lard, petite Omelette au jambon
Ou
Salade de Mâche et croustillant de chèvre
Ou
Carpaccio de canard à l'Huile de noix
Les Plats
Tranche de Gigot grillé, crème d'Ail, Tian de Légumes
Ou
Cassolette de Coquilles St Jacques, Riz pilaf
Ou
Penne rigate au Pistou
Les Desserts
Tiramisu à la Châtaigne
Ou
Ananas rôti à la Vanille
Ou
Tartelettes aux Pommes
Nous vous proposons également
LES OURSINS pour 9 ? la douzaine.
Le Tourteau Mayonnaise 18?
Les moules marinières 14?
Les huîtres et coquillages du jour
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide- 5 cl de lait écrémé- 1/2 biscuit (roulé) au chocolat*- 2 expressos tièdes- 80 g de mascarpone- 2 c. à s. de grappa- 5 c. à s. bombées d'édulcorant- 2 blancs d'oeufs- 1 pincée de sel- 3 c. à s. de cacao dégraisséTechnique :1. Faire dissoudre la gélatine ramollie et égouttée dans le lait chaud en remuant.2. Etaler le biscuit (roulé) au chocolat au fond d'un plat haut, l'imbiber de café mélangé à une cuillère à soupe d'édulcorant.3. Mélanger le mascarpone, la grappa, le reste d'édulcorant et le lait additionné de gélatine ; monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis l'ajouter délicatement à la crème au mascarpone.5. Répartir cette mousse sur le biscuit ; réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.6. Saupoudrer de cacao au moment de servir.*Biscuit (roulé) au chocolatIngrédients :- 4 oeufs- 5 c. à s. d'édulcorant- 80 g de farine- 20 g de cacao en poudre dégraissé- 90 g de beurre fondu allégé- 1 pincée de selTechnique :1. Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse ; ajouter très délicatement la farine et le cacao ; incorporer le beurre fondu.2. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis l'ajouter délicatement à la pâte.3. Beurrer une feuille de papier sulfurisé puis en chemiser une plaque de cuisson ; répartir la pâte sur le papier sulfurisé ; enfourner 15 minutes à 180°C (th 6).Pour plus...
(Préparer la purée de patates douces:
Eplucher les patates et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée
Mixer)
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Préchauffer le four à 180°C
1. mélanger la purée de patate douce, les œufs, le lait, la crème et la beurre.
2. verser dans un plat
3. préparer a garniture en mélangeant les ingrédients dans un bol, puis saupoudrer la garniture dessus
4. faire cuire au four à 180C pour 35-40 minutes (ajouter les chamallows (guimauve) 5 minutes avant pour le rendre plus sucré)
Velouté de patates douces et pain toasté au romarin La patate douce ressemble étrangement à la pomme de terre. C'est une plante exotique sucrée et calorique à déconseiller en cas de régime ou personnes diabétiques. Elle est riche en fer, potassium, vitamines A et C.Quant au romarin, il doit son nom aux romains. La rose marine pousse à l'état sauvage en bord de mer et résiste aux hivers rigoureux.
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