Quiche aux endives et au jambon. A la maison, personne n?aime les endives, sauf Gabrielle et moi, même si j'ai un doute concernant Gabrielle, n?ayant pas préparé d'endives depuis des années. Et pourtant, rien de plus délicieux en hiver qu'une...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 36 huîtres creuses- 2 blancs de poireaux- 1 orange- 40 cl de champagne ou de Crémant- 20 cl de crème liquide- 3 jaunes d’oeufs- 20 g de beurre- PoivreTechnique :1. Emincer finement les blancs de poireaux, les faire fondre dans le beurre chaud 15 minutes ; poivrer.2. Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les mettre dans un saladier avec leur eau ; réserver 10 minutes.3. Filtrer l’eau et la verser dans une casserole avec le jus d’orange et le champagne ; porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes.4. Répartir la fondue de poireaux et les huîtres égouttées dans 6 petites assiettes creuses.5. Porter à ébullition et faire réduire légèrement le jus de cuisson des huîtres avec la crème ; verser sur les jaunes d’œufs en fouettant vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et mousse.6. Napper les assiettes de la préparation et passer quelques minutes sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit dorée.7. Servir parsemé de baies roses concassées.
Le froid s'installe et on a envie de bons plats chauds réconfortants. C'est la saison des soupes. En voici une version très goûteuse où le velouté des légumes mixés avec le fromage, le fondant des blancs de poireaux et le piquant du chorizo se marient parfaitement. Un vrai plat complet [...]
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1 fond de pâte, 450 g de fromage blanc, 40 g de farine, 4 ?ufs, 1 gros bouquet de ciboulette, sel, poivre.
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