La Coppa (Charcuterie HELIOT J.F, 2008-08-01)
La ?coppa? est une spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue. La coppa est fabriquée à partir du faux-filet du porc, que l'on fait macérer dans du sel puis que l'on lave avec du vin et que l'on poivre. Une fois mise dans un boyau de porc, la ?coppa? est fumée. Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d'être consommée.
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Italie
Selon la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), 53 % des merguez vendues en France contiendraient de la viande de porc., rapporte Zigonet, qui cite une enquête nationale menée en 2007. Autrement dit, la merguez ne fait pas forcément bon ménage avec une alimentation cachère ou hallal. :-/
Il faudra que je demande à la brasserie où je déjeune actuellement en semaine si elle connaît la composition exacte de celles qu'elle sert à votre serviteur quand ce dernier a envie d'en manger. :-D
Il y a bien longtemps que nous n'avons pas mangé de viande de porc.J'ai fait mariner la viande tôt ce matin. Plus elle marine, et plus la viande est bonne.Nous allons manger notre grillade accompagnée de patates douces frites à l'huile, de haricots verts sautés à l'ail et d'une bonne salade verte.
Selon les résultats d'une enquête nationale de la Répression des fraudes menée en 2007, 53 % des échantillons de merguez analysés contiennent de la viande de porc.
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