Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 pommes- 125 g de pruneaux entiers- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre- 2 c. à s. de rhum ou de cognac- 125 g de farine- 80 g de cassonade- 100 g de beurre moule (facultatif)Technique :1. Peler et épépiner les pommes, les couper en gros dés ; dénoyauter les pruneaux.2. Répartir les dés de pommes et les pruneaux dans un moule préalablement beurré ; saupoudrer de cannelle et arroser de rhum.3. Mélanger la farine, la cassonade et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte un peu sableuse ; répartir sur les fruits.4. Cuire 50 minutes dans un four à 180° C.5. Servir chaud ou tiède.Suggestion : La pâte à crumble sera plus croustillante en y ajoutant une petite poignée de corn-flakes.Une petite couche de frangipane sera également un plus selon les goûts.
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Ingrédients (pour 6 verrines) :- 15 biscuits à la cuillèrePour la gelée de pommes :- 50 cl de jus de pomme- 7 feuilles de gélatine- 125 g de sucrePour la mousse au chocolat :- 150 g de chocolat- 4 oeufs- 1 c. à s. de calvadosPour la meringue aux pommes :- 4 blancs d'oeufs- 100 g de sucre- 1 kg de pommesTechnique :1. Préparer la gelée aux pommes : ramollir la gélatine dans l'eau froide ; amener le jus de pomme à ébullition, hors du feu y faire fondre la gélatine ; verser 2 cm de gelée dans le fond des verrines ; les mettre dans le frigo.2. Eplucher, évider puis couper les pommes en petits dés ; cuire quelques minutes dans un fond d'eau juste pour les attendrir ; réserver dans le frigo.3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes ; ajouter le calvados puis les jaunes d'oeufs un à un ; monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.4. Emietter les biscuits à la cuillère, en parsemer les verrines puis répartir la moitié des dés de pomme ; garnir de mousse au chocolat, laisser 2 cm libre à partir du bord ; remettre les verrines au réfrigérateur.5. Préparer la meringue aux pommes : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et battre à nouveau 2 minutes ; incorporer délicatement les dés de pomme restants ; garnir jusqu'en haut des verrines, lisser la surface.6. Caraméliser la surface des verrines avec un chalumeau à petite flamme.
Préparation : 10mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
6 pommes bien mûres (genre reinettes)
6 tranches de pain brioché rassis
Sucre
Sucre vanillé
Beurre
Recette :
1- Beurrer abondamment les tranches de pain des deux côtés et les poser sur un plat à gratin.
2-Évider les pommes, sans les peler. Trancher le fond pour enlever la peau et aplanir les pommes. Élargir un peu le haut et inciser légèrement la peau au centre de la pomme, horizontalement.
3-Poser chaque pomme sur un canapé. Glisser une parcelle de beurre au fond du trou, le remplir de sucre vanillé en faisant déborder largement sue le dessus de la pomme.
4-Cuire à four thermostat 6 pendant 90 minutes.
5- Servir légèrement tiède. Eventuellement faire tiédir à nouveau au moment de servir.
On peut ajouter à la garniture centrale des raisins secs gonflés dans le Rhum ou de la gelée de fruit.
Ne pas congeler !
Une recette d'Henriette
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