Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle
Cette recette de rouget est un petit clin d'oeil à William Ledeuil Chef cuisinier du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris qui a été élu Chef de l'année par le Gault & Millau 2010, et [...]
(Préparer la purée de patates douces:
Eplucher les patates et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée
Mixer)
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Préchauffer le four à 180°C
1. mélanger la purée de patate douce, les œufs, le lait, la crème et la beurre.
2. verser dans un plat
3. préparer a garniture en mélangeant les ingrédients dans un bol, puis saupoudrer la garniture dessus
4. faire cuire au four à 180C pour 35-40 minutes (ajouter les chamallows (guimauve) 5 minutes avant pour le rendre plus sucré)
Pas de Bye Bye cette année à Radio-Canada, mais plutôt du steak, blé d'Inde, patate. (Agence QMI)
Par Jean-François Mallet
Pilier de la gastronomie populaire, la pomme de terre acquiert ses lettres de noblesse et accède à la table des chefs. Ce livre nous raconte son histoire, et nous propose une cinquantaine de recettes modernes et goûteuses, pour remettre au goût du jour un légume aux qualités diététiques méconnues.
Produit universel, la pomme de terre est sur toutes les tables. Mais que savons-nous au juste sur la patate ?
À travers l’histoire, la sociologie, la botanique et la gastronomie, ce livre nous conduit à la rencontre d’un légume étonnant, aux qualités gustatives et diététiques méconnues. Ratte du Touquet, bonnotte de Noirmoutiers, grenaille de l’île de Ré, vitelotte ou primeur, la pomme de terre conquiert peu à peu les tables branchées et toquées pour faire valoir sa modernité : mash et mille-feuilles viennent réveiller les purées et les gratins de nos grands-mères.
Une cinquantaine de recettes incontournables ou étonnantes signées Jean-François Mallet, viennent compléter l’ouvrage et célébrer une pomme de terre revisitée, moderne et inventive, facile et à portée de tous.
Un beau livre, chic et moderne, à la gloire de la patate d’antan comme des savoureuses AOC d’aujourd’hui.
ED : Glénat (10/2009), 245x320 mm, 160 pages, relié