Pho bo(, 2010-01-22)
Le pho, prononcez “feu”, est un plat traditionnel vietnamien. Il se mange à toute heure dans la rue et chaque famille a sa propre recette. La quantité d’épices et la façon de le préparer peuvent varier.
Pho
Ingrédients
1 kg de boeuf avec beaucoup d’os
3 échalotes
50 g de gingembre
4 étoiles d’anis
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 c. à soupe de grains de poivre noir
nuoc mam pour l’assaisonnement
1 oignon finement émincé
300 g de banh pho ( nouilles de riz larges fraîches de préférence)
200 g de boeuf coupé en fines lamelles
soja
coriandre mexicaine (ou eryngo)
basilic thaï
coriandre
Préparation
Bouillon de b?uf
Dans une marmite, faites bouillir le b?uf et les épices. Ecumez régulièrement et poursuivez la cuisson à petits bouillons au moins 2 heures. Laisse reposez au frais une nuit et retirez la couche de graisse.
Faites bouillir le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement avec le nuoc mam.
Cuisson des nouilles
Si les nouilles ne sont pas fraîches, 15 minutes avant de servir, faites tremper les nouilles dans de l’eau tiède. Puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3-4 min.
Finition
Dans un bol, disposez les nouilles, du soja, placez les tranches de b?uf et les oignons finement coupés. Versez le bouillon très chaud (pour que le b?uf cuise).
Garnissez de basilic, coriandre mexicaine et coriandre et pressez un peu de jus de citron. On mange ce plat avec des baguettes et une cuillère.
Recette japonaise rafraîchissante : nouilles somen froides et saumon grillé.
Somen et saumon grillé
Ingrédients
4 petits filets de saumon
sel
poivre
300 g de somen (nouilles japonaises très fines)
12 tomates cerise coupées en deux
½ concombre coupé en dés
coriandre
Sauce yuzu
60 ml de jus de citron
½ c. à café de câpres salés
1 c. café de zeste de citron bio
200 ml de dashi (préparé avec du dashinomoto)
90 ml de mirin
90 ml de sauce soja
Préparation
Dessalez les câpres en les trempant une dizaine de minutes dans de l'eau. Egouttez et rincez.
Faites cuire les somen dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Répartissez-les dans 4 assiettes.
Grillez le saumon salé et poivré sur un grill à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez aux nouilles.
Garnissez chaque assiette avec les concombres, les tomates et la coriandre. Versez un peu de sauce par-dessus.
Cette vidéo est tout publique je vous assure ! Regardez cette jeune asiatique prend du plaisir en mangeant un plat de nouilles. C'est délicieux et il parait que dans certaine culture faire du bruit en déglutissant son repas veux dire que le repas est excellent. En tous la ça a l'air.
note: 4 sur 5
Enfin je l’ai essayé aujourd’hui.Je passe souvent devant ce restaurant, car je vais souvent manger chez ses voisins, PHO BIDA (qui me déçoit de plus en plus), et LAO CHALEUNE dans la rue parallèle. Pour une première fois, ce restaurant m’a laissé une très bonne impression : prix raisonable, spécialité de la maison étant des nouilles, et les nouilles sont vraiment faites maison. C’EST TRES IMPORTANT !!“NOUILLES CHINOISES” est un aliment aussi important que le riz en Asie oriental, particulièrement dans les régions les plus froides en chine, japon ou taiwan.Chez Noodle bar, on a essayé de rassembler les meilleures recettes de nouilles des différentes régions de chine ou taiwan. Nouilles au jarret de boeuf aux 5 parfums piquantes façon taiwanaises, TAM TAM MIEN, nouilles piquantes sichuanaises, soupes de nouilles aux raviolis, soupes de nouilles aux raviolis de shanghai, soupe de nouilles aux fruits de mer, soupe de nouilles au canard aux 5 parfums, etc, etcPour les personnes moins adeptes aux nouilles, on peut aussi trouver de très bons riz sautés au wok très originaux. des légumes de saison sautés au wok avec des viandes fumées asiatiques, brochettes d’agneau façon xingjiang.Je pense que je vais y retourner encore une fois cette semaine avant leur fermeture annuelle du 7 au 18/08, avec des amis pour mieux tester tous les autres plats, et surtout, j’aime discuter avec les propriétaires du lieu quand j’apprécie ...
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