Préparation : 10mn
Cuisson: 60mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
3 magrets de canard
250g de bloc de foie gras
200g de petits champignons de paris
1 échalote
1 bouquet garni
Sel et poivre
2 cuillères de farine
4 cuillères de Madère
Raclures de truffe si possible
Recette :
1. Détacher la peau des magrets avec le pouce et un couteau bien aiguisé.
2. Découper un petit morceau du côté fin du magret puis partager le magret en deux morceaux et les réserver.
3. Découper quelques lamelles de peau et les mettre à fondre doucement dans une casserole sèche, ajouter l'échalote émincée et le petit bout de magret émincé aussi. Faire bien rissoler.
4. Saupoudrer avec 2 cuillères de farine et laisser bien brunir.
5. Mouiller avec 2 cuillères de Madère, le jus des champignons et 1 grand verre d'eau ou de bouillon. Saler, poivrer, ajouter un petit bouquet garni et laisser réduire doucement pendant 30 minutes.
6. Tamiser en exprimant bien le jus des morceaux. Ajouter les raclures de truffe et les champignons de Paris. Remettre à mijoter un moment.
7. Pendant ce temps faire fondre un peu de peau dans une poêle, pour obtenir, à nouveau, un peu de graisse. Faire rôtir les magrets dans cette matière grasse, à feu vif, des deux côtés. Saler légèrement et disposer dans un plat chaud.
8. Déposer une tranche de bloc de foie gras sur chaque morceau de magret. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2 cuillères de Madère. Mélanger ce Madère à la sauce, qui doit être bouillante, et ...
(, 2009-12-24)
Tarte aux cèpes et au magret fumé A acheter chez Picard :1 sachet de jeunes cèpes coupés1 rouleau de pâte feuilletée1 CS de gingembre coupé2 CS d'échalote coupée1 CS d'ail coupé Epicerie et frais :2 tranches de pain de mie50 g de beurrehuile d'olive150 g de magret fumé50 g de noix15 cl de créme liquide Poêler les cèpes à l'huile de d'olive avec le gingembre pour qu'ils soient bien dorés.Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette avec l'ail haché. Poêler les échalotes avec le magret, ajouter les noix, le pain de mie en morceaux, la crème liquide, mixer le tout.Disposer la farce au canard dans le fond de tarte, recouvrir de cèpes, lustrer au beurre à l'ail. Enfourner 20 mn à 180°. (Pour ma part, j'ai rajouté env 10 mn de cuisson en +) Une recette un peu riche, il est vrai, mais néanmoins délicieuse et qui ravira vos convives ! Recette extraite du livre Mon cahier de recettes Picard aux éditions Marabout.
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