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Magret aux morilles

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Voici les dernières actualités analysées par notre agrégateur au sujet de "Magret aux morilles" :

Roti de veau sauce au foie gras - par Domi - France le 13/01/2010 @ 11:24(, 2010-01-14)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de rôti de veau : Noix ou Sous-Noix sans barde- 80 g de foie gras mi-cuit- 10 g de morilles séchées- 2 échalotes- 10 cl de Noilly-Prat- 30 g de beurre- 1 c. à s. de crème épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Réhydrater les morilles 1 heure dans de l’eau tiède en changeant d’eau une fois ; égoutter et réserver le jus ; émincer.2. Faire quelques incisions sur le pourtour du rôti et y glisser les morilles ; dans une cocotte dorer le rôti et les échalotes émincés dans le beurre chaud 5 minutes ; arroser de Noilly et de 4 cuillères à soupe de jus de morilles filtré ; saler et poivrer ; couvrir et cuire 50 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; arroser souvent.3. A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.4. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le couper en tranches ; ajouter la crème dans la cocotte, chauffer et servir aussitôt avec le rôti.5. Accompagner de pommes dauphines et d’une poignée de girolles ou autres champignons des bois.

Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles(, 2010-01-08)

On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve maintenant sans problème chez nos commerçants.Ils sont également souvent présents dans les menus des restaurants; récemment [...]

Magrets de canard Rossini(, 2010-01-06)

Préparation : 10mn Cuisson: 60mn Pour 6 Convives Ingrédients : 3 magrets de canard 250g de bloc de foie gras 200g de petits champignons de paris 1 échalote 1 bouquet garni Sel et poivre 2 cuillères de farine 4 cuillères de Madère Raclures de truffe si possible Recette : 1. Détacher la peau des magrets avec le pouce et un couteau bien aiguisé. 2. Découper un petit morceau du côté fin du magret puis partager le magret en deux morceaux et les réserver. 3. Découper quelques lamelles de peau et les mettre à fondre doucement dans une casserole sèche, ajouter l'échalote émincée et le petit bout de magret émincé aussi. Faire bien rissoler. 4. Saupoudrer avec 2 cuillères de farine et laisser bien brunir. 5. Mouiller avec 2 cuillères de Madère, le jus des champignons et 1 grand verre d'eau ou de bouillon. Saler, poivrer, ajouter un petit bouquet garni et laisser réduire doucement pendant 30 minutes. 6. Tamiser en exprimant bien le jus des morceaux. Ajouter les raclures de truffe et les champignons de Paris. Remettre à mijoter un moment. 7. Pendant ce temps faire fondre un peu de peau dans une poêle, pour obtenir, à nouveau, un peu de graisse. Faire rôtir les magrets dans cette matière grasse, à feu vif, des deux côtés. Saler légèrement et disposer dans un plat chaud. 8. Déposer une tranche de bloc de foie gras sur chaque morceau de magret. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2 cuillères de Madère. Mélanger ce Madère à la sauce, qui doit être bouillante, et ...

(, 2009-12-24)

Tarte aux cèpes et au magret fumé A acheter chez Picard :1 sachet de jeunes cèpes coupés1 rouleau de pâte feuilletée1 CS de gingembre coupé2 CS d'échalote coupée1 CS d'ail coupé Epicerie et frais :2 tranches de pain de mie50 g de beurrehuile d'olive150 g de magret fumé50 g de noix15 cl de créme liquide Poêler les cèpes à l'huile de d'olive avec le gingembre pour qu'ils soient bien dorés.Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette avec l'ail haché. Poêler les échalotes avec le magret, ajouter les noix, le pain de mie en morceaux, la crème liquide, mixer le tout.Disposer la farce au canard dans le fond de tarte, recouvrir de cèpes, lustrer au beurre à l'ail. Enfourner 20 mn à 180°. (Pour ma part, j'ai rajouté env 10 mn de cuisson en +) Une recette un peu riche, il est vrai, mais néanmoins délicieuse et qui ravira vos convives ! Recette extraite du livre Mon cahier de recettes Picard aux éditions Marabout.

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