Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de haricots verts très fins- 2 oignons coupés en rondelles- 1 gousse d'ail hachée- 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Effiler, laver puis égoutter les haricots verts ; les plonger dans de l'eau bouillante et les cuire à découvert durant 20 minutes ; saler en fin de cuisson.2. Faire revenir dans l'huile les oignons ; ajouter l'ail et les tomates, saler et poivrer ; laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une fondue.3. Egoutter les haricots, les verser dans la préparation aux tomates, poursuivre la cuisson douce 10 minutes.4. Dresser dans un plat creux chaud, parsemer de persil haché.
(, 2010-02-05)
Crevettes sautées aux haricots plats200 g de crevettes cuites décortiquées1 petites boites de jeunes pousses de maïs250 g de duo de haricots plats surgelés (Picard)1 CS d'ail surgelé1 oignon2 CS de sauce soja1 CS de sucre en poudreFaire cuire les haricots comme indiqué sur le sachet, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver.Éplucher et couper l'ail et l'oignon, puis les faire cuire dans 2 CS d'huile; Ajouter les haricots,les épis de maïs coupées en rondelles, la sauce soja et le sucre, bien mélanger puis couper le feu et réserver.Dans une autre poêle, verser le restant d'huile, puis ajouter les crevettes; Des qu'elles sont chaudes, verser le contenu de l'autre poêle. Bien réchauffer et servir !
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de haricots fins- 1 botte de carottes nouvelles- 1 botte de navets nouveaux- 500 g de petits pois- 1 botte d'oignons blancs- 2 gousses de vanille- 1 pamplemousse- 3 c. à s. d'huile d'arachide- Sel - PoivreTechnique :1. Enlever les extrémités des haricots ; gratter et trancher les carottes en rondelles épaisses ; éplucher et détailller le navet en gros dés ; écosser les petits pois ; couper les oignons en rondelles épaisses.2. Couvrir d'eau à hauteur tous les légumes détaillés sauf les haricots, ajouter les gousses de vanille fendues en 2 par le milieu ; laisser frémir à couvert pendant 12 minutes.3. Faire cuire les haricots verts à part dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.4. Détailler le pamplemousse en quartiers au-dessus d'un récipient de façon à récupérer le jus ; enlever toutes les peaux.5. Dans un saladier, mélanger le jus de pamplemousse, l'huile d'arachide, le sel et le poivre.6. Disposer les légumes égouttés et les quartiers de pamplemousse ; remuer longuement avant de servir.Suggestion : Cette salade peut se manger telle quelle mais aussi accompagner un rôti de porc froid ou un poisson cuit au court-bouillon.
Préparation : 30mn
Cuisson: 150mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 kg 500 de haricots blancs frais à écosser (tarbais de préférence)
300 g de saucisse
Quelques morceaux de couenne fraîche
3 morceaux de confit de canard
1 petit morceau d'oignon
4 grains d'ail
Sel et poivre
2 cuillères de graisse de canard
3 cuillères de chapelure
Recette :
Écosser les haricots.
1. Dans une grande cocotte faire dorer la saucisse coupée en tronçons dans la graisse de canard ou d'oie avec le morceau d'oignon en morceaux.
2. Pendant ce temps faire blanchir les couennes en les mettant à l'eau froide.
3. Écraser les grains d'ail, les ajouter dans la cocotte ainsi que les haricots et les couennes, saler et poivrer et couvrir très largement d'eau tiède.
4. Couvrir et laisser cuire 1 heure et demie. Surveiller et éventuellement ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Ne jamais remuer à la cuillère, pour ne pas écraser les haricots, secouer seulement la cocotte.
5. Verser dans une cassole en terre ajouter les morceaux de confit partagés en deux, les enfoncer. Saupoudrer avec la chapelure et mettre à gratiner, à four thermostat 6, pendant 45 minutes.
On peut ajouter des morceaux de côtes de porc.
Une cassole est un plat creux, en terre, fabriqué à Castelnaudary.
Peut se congeler
Une recette d'Henriette
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