Ingrédients (pour 6 verrines) :- 15 biscuits à la cuillèrePour la gelée de pommes :- 50 cl de jus de pomme- 7 feuilles de gélatine- 125 g de sucrePour la mousse au chocolat :- 150 g de chocolat- 4 oeufs- 1 c. à s. de calvadosPour la meringue aux pommes :- 4 blancs d'oeufs- 100 g de sucre- 1 kg de pommesTechnique :1. Préparer la gelée aux pommes : ramollir la gélatine dans l'eau froide ; amener le jus de pomme à ébullition, hors du feu y faire fondre la gélatine ; verser 2 cm de gelée dans le fond des verrines ; les mettre dans le frigo.2. Eplucher, évider puis couper les pommes en petits dés ; cuire quelques minutes dans un fond d'eau juste pour les attendrir ; réserver dans le frigo.3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes ; ajouter le calvados puis les jaunes d'oeufs un à un ; monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.4. Emietter les biscuits à la cuillère, en parsemer les verrines puis répartir la moitié des dés de pomme ; garnir de mousse au chocolat, laisser 2 cm libre à partir du bord ; remettre les verrines au réfrigérateur.5. Préparer la meringue aux pommes : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et battre à nouveau 2 minutes ; incorporer délicatement les dés de pomme restants ; garnir jusqu'en haut des verrines, lisser la surface.6. Caraméliser la surface des verrines avec un chalumeau à petite flamme.
J’ai fait ces verrines pour la Saint Sylvestre de l’année dernière. Elles ont un étage de morceaux de poires et ensuite un étage à chaque parfum de chocolat (une sorte de ganache pour le noir, et plutôt une mousse pour le blanc et le chocolat au lait).
Pour la déco, j’ai saupoudré le dessus de noix [...]
Voici une nouvelle recette de petits gâteaux, testée il y ...
Ingrédients (pour 6 verrines) :- 3 poivrons rouges - 20 g de sucre glace - 3 c. à s. de 'Boursin cuisine aux 3 poivres' - 10 cl de crème fraîche épaisse - 2 spéculoos mixés Technique :1. Envelopper les poivrons individuellement dans du papier aluminium, les enfourner ; laisser cuire 60 minutes dans un four à 180°C ; les sortir du four et les laisser refroidir toujours enveloppés.2. Les peler et les mixer ; laisser égoutter la purée dans un tamis pendant 30 minutes. 3. Dans un saladier mélanger la purée de poivrons et le sucre glace ; en disposer dans le fond des verrines.4. Mélanger le 'Boursin cuisine aux 3 poivres' avec la crème fraîche épaisse ; mettre cet appareil dans une poche à douille et remplir les verrines.5. Saupoudrer avec les spéculoos mixés.6. Servir frais.
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