Vainqueur à San Francisco, Trey Canard réédite sa performance à Anaheim ce week-end. Sixième épreuve du championnat US de Supercross Cote Ouest, Anaheim 3 marque la trêve pour tous les pilotes du championnat puisque dès le week-end prochain ce sont leurs...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de rôti de veau : Noix ou Sous-Noix sans barde- 80 g de foie gras mi-cuit- 10 g de morilles séchées- 2 échalotes- 10 cl de Noilly-Prat- 30 g de beurre- 1 c. à s. de crème épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Réhydrater les morilles 1 heure dans de l’eau tiède en changeant d’eau une fois ; égoutter et réserver le jus ; émincer.2. Faire quelques incisions sur le pourtour du rôti et y glisser les morilles ; dans une cocotte dorer le rôti et les échalotes émincés dans le beurre chaud 5 minutes ; arroser de Noilly et de 4 cuillères à soupe de jus de morilles filtré ; saler et poivrer ; couvrir et cuire 50 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; arroser souvent.3. A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.4. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le couper en tranches ; ajouter la crème dans la cocotte, chauffer et servir aussitôt avec le rôti.5. Accompagner de pommes dauphines et d’une poignée de girolles ou autres champignons des bois.
Préparation : 10mn
Cuisson: 60mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
3 magrets de canard
250g de bloc de foie gras
200g de petits champignons de paris
1 échalote
1 bouquet garni
Sel et poivre
2 cuillères de farine
4 cuillères de Madère
Raclures de truffe si possible
Recette :
1. Détacher la peau des magrets avec le pouce et un couteau bien aiguisé.
2. Découper un petit morceau du côté fin du magret puis partager le magret en deux morceaux et les réserver.
3. Découper quelques lamelles de peau et les mettre à fondre doucement dans une casserole sèche, ajouter l'échalote émincée et le petit bout de magret émincé aussi. Faire bien rissoler.
4. Saupoudrer avec 2 cuillères de farine et laisser bien brunir.
5. Mouiller avec 2 cuillères de Madère, le jus des champignons et 1 grand verre d'eau ou de bouillon. Saler, poivrer, ajouter un petit bouquet garni et laisser réduire doucement pendant 30 minutes.
6. Tamiser en exprimant bien le jus des morceaux. Ajouter les raclures de truffe et les champignons de Paris. Remettre à mijoter un moment.
7. Pendant ce temps faire fondre un peu de peau dans une poêle, pour obtenir, à nouveau, un peu de graisse. Faire rôtir les magrets dans cette matière grasse, à feu vif, des deux côtés. Saler légèrement et disposer dans un plat chaud.
8. Déposer une tranche de bloc de foie gras sur chaque morceau de magret. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2 cuillères de Madère. Mélanger ce Madère à la sauce, qui doit être bouillante, et ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 foie gras frais de 600 g- 1 boule de céleri-rave- 1 litre de lait- 2 jaunes d'oeufs- Sel - PoivreTechnique :1. Dénerver* le foie ; saler et poivrer ; faire cuire à la vapeur 12 à 15 minutes dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur.2. Eplucher et couper le céleri-rave ; cuire 10 minutes à la vapeur ; mixer ; mouiller avec le lait, ajouter les jaunes d'oeufs, saler et poivrer ; mélanger longuement le tout.3. Dans une petite terrine, dresser une couche de purée de céleri-rave puis le foie ; saler et poivrer ; recouvrir d'une autre couche de céleri.4. Passer dans un four à 200°C (th 7) pendant 10 minutes.5. Réserver 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.* Apprenez à 'dénerver' un foie grasIl est important que le foie soit bien froid : le travail sera plus facile.Séparez les 2 lobes puis posez chaque lobe sur sa partie la plus arrondie, la pointe dirigée à l'opposé de vous. Prenez d'abord le petit lobe, enlevez le nerf de ses ramifications : faites une incision dans le sens de la longueur, écartez les bords et ôtez ce nerf (gros vaisseau rouge) sans le sectionner en dégageant à l'aide du plat d'un couteau les petites nervures qui y adhèrent. Au cours de cette opération le foie peut se détacher par endroits mais cela n'a aucune importante... il suffit de reconstituer ensuite grossièrement le lobe.Procédez de la même façon avec le grand lobe : attention, il existe cette fois 2 nerfs superposés. Prenez bien soin d'enlever aussi le fiel et la partie ...
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