Interview d'Hervé This Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire fut créée en 1998 par le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This. Les toqués se sont ensuite essayés à la cuisine moléculaire. Après une vingtaine d'années de succès, la cuisine moléculaire s'essouffle-t-elle? Ou est-elle amenée à se fondre au sein du patrimoine culinaire à tout jamais' Du côté des restaurateurs, les avis divergent. Du côté des particuliers, la vente des kits moléculaires continue son ascension.
En 2010, Istanbul est la capitale européenne de la culture, c'est donc l'occasion de se pencher un peu plus sur la gastronomie stambouliote ! Fort de son héritage oriental et occidental, Istanbul est une vraie palette culturelle mais aussi une vraie palette de saveurs' Les ingrédients à l'honneur en Turquie : aubergines, noisettes, pistaches, yaourt, fruits [...]
Caroline ABLAIN, photographe professionnelle à Rennes, Nantes et Paris : reportage, événementiel, entreprise, portrait.
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