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Confit de magret

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Voici les dernières actualités analysées par notre agrégateur au sujet de "Confit de magret" :

Magrets de canard Rossini(, 2010-01-06)

Préparation : 10mn Cuisson: 60mn Pour 6 Convives Ingrédients : 3 magrets de canard 250g de bloc de foie gras 200g de petits champignons de paris 1 échalote 1 bouquet garni Sel et poivre 2 cuillères de farine 4 cuillères de Madère Raclures de truffe si possible Recette : 1. Détacher la peau des magrets avec le pouce et un couteau bien aiguisé. 2. Découper un petit morceau du côté fin du magret puis partager le magret en deux morceaux et les réserver. 3. Découper quelques lamelles de peau et les mettre à fondre doucement dans une casserole sèche, ajouter l'échalote émincée et le petit bout de magret émincé aussi. Faire bien rissoler. 4. Saupoudrer avec 2 cuillères de farine et laisser bien brunir. 5. Mouiller avec 2 cuillères de Madère, le jus des champignons et 1 grand verre d'eau ou de bouillon. Saler, poivrer, ajouter un petit bouquet garni et laisser réduire doucement pendant 30 minutes. 6. Tamiser en exprimant bien le jus des morceaux. Ajouter les raclures de truffe et les champignons de Paris. Remettre à mijoter un moment. 7. Pendant ce temps faire fondre un peu de peau dans une poêle, pour obtenir, à nouveau, un peu de graisse. Faire rôtir les magrets dans cette matière grasse, à feu vif, des deux côtés. Saler légèrement et disposer dans un plat chaud. 8. Déposer une tranche de bloc de foie gras sur chaque morceau de magret. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2 cuillères de Madère. Mélanger ce Madère à la sauce, qui doit être bouillante, et ...

Menu de Noel et nouvel an(, 2009-12-24)

Menu 4 services + 1/4 de vin 34.00euros Feuilleté de scampis sauce homardine Ou Paté de gibier, son confit d’oignons Et ses toasts Ou Croquettes au fromage de Chimay...(du 24/12/2009 au 03/01/2010 - Seraing)

(, 2009-12-24)

Tarte aux cèpes et au magret fumé A acheter chez Picard :1 sachet de jeunes cèpes coupés1 rouleau de pâte feuilletée1 CS de gingembre coupé2 CS d'échalote coupée1 CS d'ail coupé Epicerie et frais :2 tranches de pain de mie50 g de beurrehuile d'olive150 g de magret fumé50 g de noix15 cl de créme liquide Poêler les cèpes à l'huile de d'olive avec le gingembre pour qu'ils soient bien dorés.Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette avec l'ail haché. Poêler les échalotes avec le magret, ajouter les noix, le pain de mie en morceaux, la crème liquide, mixer le tout.Disposer la farce au canard dans le fond de tarte, recouvrir de cèpes, lustrer au beurre à l'ail. Enfourner 20 mn à 180°. (Pour ma part, j'ai rajouté env 10 mn de cuisson en +) Une recette un peu riche, il est vrai, mais néanmoins délicieuse et qui ravira vos convives ! Recette extraite du livre Mon cahier de recettes Picard aux éditions Marabout.

Tuiles aux pistaches et mousse de gingembre - par Domi - France le 15/10/2009 @ 12:25(, 2009-10-15)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 blancs d’oeufs- 80 g de sucre en poudre- 50 g de farine - 40 g de beurre- 50 g de pistaches verts non salées- 20 cl de crème liquide- 30 g de sucre glace- 1 c. à c. de gingembre râpé- 50 g de gingembre confit (facultatif)Technique :1. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre en poudre avec une spatule ; incorporer la farine puis le beurre fondu tiède et les pistaches vertes hachées.2. Disposer cette pâte en 8 tas espacés sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé ; étaler un peu avec le dos d’une cuillère et faire cuire 8 minutes dans un four à 150° C (th 5).3. Décoller les tuiles et laisser refroidir sur une grille.4. Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et le gingembre et répartir sur 4 tuiles ; poser les 4 autres au-dessus et parsemer de gingembre confit.

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Formation au référencement par les spécialistes en référencement de Ranking Metrics : conférence le matin, atelier pratique l'après-midi.

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