Vainqueur à San Francisco, Trey Canard réédite sa performance à Anaheim ce week-end. Sixième épreuve du championnat US de Supercross Cote Ouest, Anaheim 3 marque la trêve pour tous les pilotes du championnat puisque dès le week-end prochain ce sont leurs...
Catégorie: Viandes et platsArticle:Les viandes Escalope de veau Normande : 170gr. environ 14.20 € (Sauce crème et champignons) Escalope de veau Savoyarde : 170gr. environ 14.40 € (Recouverte de jambon cru et comté fondus au four et sauce crème) Escalope de veau Toscane : 170gr. environ 14.20 € (Recouverte d'une sauce tomate cuisinée aux lardons, champignons et oignons, et de deux rondelles de chèvre) Escalope de veau sauce roquefort : 170gr. environ 14.20 € Escalope de volaille : à la crème 170gr. environ 7.80 € Pavé de bœuf : 190gr. Environ 14.20 € (sauce au choix) Bavette d'Aloyau de bœuf : 200gr. environ aux escargots 13.20 € aux échalotes 11.30 € Steak tartare de bœuf : (préparé par nos soins en cuisine) 11.60 € (Moins de 5% de matière grasse) Les plats Véritable andouillette de Troyes : grillée au four, sauce moutarde à l'ancienne, sauce roquefort ou vin blanc et échalotes 9.00 € Boudin blanc : nappé d'une sauce moutarde à l'ancienne 7.80 € L'assiette savoyarde : Pommes de terre, lardons et reblochon, le tout gratiné au four et accompagné de salade, de j...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 canard de Barbarie de 2 kg- 2 oranges- 2 oignons- 2 carottes- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil- 1 l de vin rouge de bonne qualité- 1/2 l de bouillon de viande- 1 c. c. de sucre- 1,5 dl de vinaigre de vin- 150 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Dégager les cuisses de canard : elles serviront pour une autre recette.2. Saler et poivrer l'intérieur du canard ; faire cuire dans un four à 200°C (th 7) pendant 20 minutes ; lever alors les filets, réserver.3. Peler les oranges et réserver la peau ; éplucher les oignons et les carottes, les détailler en petits morceaux.4. Dans une grande casserole faire fondre 50 g de beurre ; ajouter la carcasse du canard coupée grossièrement, la pulpe des oranges coupée grossièrement, les morceaux d'oignons et de carottes et le bouquet garni ; mélanger et mouiller avec le vin et le bouillon de viande ; laisser cuire 30 minutes ; passer au chinois en pressant les ingrédients ; faire réduire à feu doux 45 minutes.5. Détailler la peau des oranges en filaments ; placer dans une casserole avec le sucre et le vinaigre ; laisser cuire 15 minutes à feu doux ; ajouter le jus de réduction, saler et poivrer, tenir au chaud.6. Au moment de servir, couper les filets de canard en aiguillettes ; les passer 2 minutes dans un four à 240°C (th 8) ; les dresser sur les assiettes et napper de sauce.Suggestion du sommelier : Madiran
Menu 4 services + 1/4 de vin
34.00euros
Feuilleté de scampis sauce homardine
Ou
Paté de gibier, son confit d’oignons
Et ses toasts
Ou
Croquettes au fromage de Chimay...(du 24/12/2009 au 03/01/2010 - Seraing)
Définitions
Actualités
Annuaire
