Menu 4 services + 1/4 de vin
34.00euros
Feuilleté de scampis sauce homardine
Ou
Paté de gibier, son confit d’oignons
Et ses toasts
Ou
Croquettes au fromage de Chimay...(du 24/12/2009 au 03/01/2010 - Seraing)
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 blancs d’oeufs- 80 g de sucre en poudre- 50 g de farine - 40 g de beurre- 50 g de pistaches verts non salées- 20 cl de crème liquide- 30 g de sucre glace- 1 c. à c. de gingembre râpé- 50 g de gingembre confit (facultatif)Technique :1. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre en poudre avec une spatule ; incorporer la farine puis le beurre fondu tiède et les pistaches vertes hachées.2. Disposer cette pâte en 8 tas espacés sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé ; étaler un peu avec le dos d’une cuillère et faire cuire 8 minutes dans un four à 150° C (th 5).3. Décoller les tuiles et laisser refroidir sur une grille.4. Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et le gingembre et répartir sur 4 tuiles ; poser les 4 autres au-dessus et parsemer de gingembre confit.
Ingrédients (pour 6 verrines) :Pour l'ananas confit :- 1 ananas frais- 2 c. à s. de miel- 1 gousse de vanillePour la crème de mascarpone :- 250 g de mascarpone- 2 jaunes d'oeufs- 2 sachets de sucre vanilléTechnique :1. Préparer l'ananas confit : éplucher, tailler l'ananas en petits cubes.2. Faire tiédir le miel dans une poêle puis ajouter les morceaux d'ananas ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée ; laisser confire à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps à autre : les cubes d'ananas doivent prendre une couleur caramel ; faire refroidir.3. Préparer la crème de mascarpone : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et battre vigoureusement.4. Monter les verrines : garnir le fond des verrines avec la crème de mascarpone et répartir au-dessus les ananas confits refroidis.
Dans un cadre rénové et chaleureux, Véronique vous propose une cuisine traditionnelle de qualité. Venez découvrir les spécialités du terroir comme le Magret de Canard au confit de Vin de Chinon ou le filet ...
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