Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :- 1 kg de filet mignon de porcPour le chutney de pêche :- 1 boîte de 450g de pêches au sirop- 5 cl de vinaigre de vin- 1 bâton de cannellePour la marinade :- 1 carotte- 1 oignon- 2 échalotes- 1 bouquet garni- 10 cl de vinaigre de vin- 2 c. à s. d’huile- Sel - PoivrePour la pâte à pain :- 500 g de farine- 10 g de levure de boulanger fraîche- 3 c. à s. d’huile d’olive- 10 g de selTechnique :La veille :1. Faire mariner la viande avec les légumes émincés, le bouquet garni, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre ; retourner la viande 1 ou 2 fois.Le jour même :2. Préparer la pâte à pain : mélanger dans un saladier la farine et le sel ; creuser puits, verser la levure délayée dans 20 cl d’eau tiède et l’huile ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte : ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire) ; travailler la pâte au moins 5 minutes sur le plan fariné ; couvrir d’un linge et laisser lever 50 minutes dans un endroit tiède.3. Egoutter la viande ; porter la marinade à ébullition 10 minutes puis égoutter les légumes.4. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, poser la viande au centre ; répartir les légumes dessus ; rabattre et souder les bords de pâte en pinçant avec les doigts ; poser la soudure en dessous sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé, saupoudrer de farine et laisser reposer 20 minutes avant de cuire 30 minutes dans un four à 220°C (th 7).5. Préparer le chutney : égoutter les pêches ; porter à ébullition 15 cl de leur sirop...
Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière. Préparation Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner 3 min à 220°C (th 7) Abaisser ensuite à 200°C (th 6/7) ; ajouter l'ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 °C (th 6) en arrosant la viande régulièrement Pour le chutney, faire revenir l'échalotte, l'ail et les pommes (...)
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Pâtisseries salées
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pomme,
veau
Ingrédients (pour 1 kg) :- 1 kg de tomates mondées et hachées- 2 oignons rouges hachés- 4 gousses d'ail hachées- 1 poivron rouge haché- 2 pommes sans trognon non pelées et hachées- 6 c. à s. de gingembre frais haché- 3 c. à s. de cumin moulu- 2 c. à s. d'origan séché- 225 ml de vinaigre de vin- 100 g de sucre cristalliséTechnique :1. PLacer tous les ingrédients dans une casseroles inoxydable à fond épais, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant jusqu'à obtention d'une consistance épaisse : le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la cuillère : il continuera à épaissir en refroidissant.2. Remplir les pots passés à l'eau bouillante, les fermer à l'aide de disques de paraffine et de couvercles antiacidité.3. Laisser refroidir, étiqueter et conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 1 mois minimum avant d'ouvrir.Durée de conservation : 1 an
source http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r11966/chutney+de+poire+et+aubergine/recette+chutney+de+poire+et+aubergine.html
3 grosses poires, le jus de 4 citrons verts, 3 aubergines bien fermes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, 30 cl de vinaigre de vin blanc, [...]
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