Emballer des escargots farcis dans des emballages réalisés à partir des déjections de ces mêmes escargots, c'est l'idée peu ragoûtante qui a saisi le designer Manuel Jouvin qui, en Bourgogne, produit ce matériaux en autant de couleurs qu'imaginable. Le principe, faire ingurgiter par les mollusques de la cellulose de la couleur désirée, sous forme de papier. L'interaction entre la bave d'escargot et la cellulose produit une déjection colorée, la matière première qui vient remplacer le papier recyclé dans (...)
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TECHNOLOGIE
Préparation : 30mn
Cuisson: 60mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1kg 500 de calamars (pas trop gros,8 à 10 cm)
200g d'échine de porc
200g de veau
1 gros ?uf
1 tranche de mie de pain rassis
Quelques cuillères de lait
1 cuillère de persillade
Une poignée d'épinards (ou vert de bettes)
Sel et poivre
Armagnac
Beurre
Huile d'olive
Un petit aïoli (1 jaune d'?uf monté à l'huile d'olive avec 1 grain d'ail écrasé)
Recette :
1- Sortir les tentacules et les ailerons des calamars.
2- Faire fondre les épinards avec un peu de beurre.
3- Faire une farce en hachant finement et mélangeant bien : les tentacules, le porc, le veau, les épinards, le pain, la persillade, loeuf, le lait, sel et poivre.
4- Garnir les cornets sans tasser et fermer avec une pique.
5- Les faire bien dorer dans de l'huile d'olive avec les ailerons. Aligner dans la cocotte et flamber à l'Armagnac.
6- Faire la sauce tomate : faire dorer un peu l'oignon émincé et le jambon en morceaux, dans un peu d'huile d'olive., ajouter les tomates, l'ail, le persil, une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mijoter quelques minutes puis mixer.
7- Couvrir les calamars avec la sauce tomate, ajouter le safran. Si les cornets émergent trop de la sauce ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter une petite heure
8- Au moment de servir lier avec l'aïoli.
Peut se congeler
Une recette d'Henriette
Je propose que les gens laisse des recettes sur la façon de cuisinier les champignons. Je vous propose les champignons farcis qui accompagnement bien la viande.
Champignons farcis :
4 gros champignons de Paris
huile d'olive
50 r de lard ( moi j'ai utilisé du bacon )
3 gousses d'ail hachées
2 c.s. persil
2 c.s. chapelure pas trop fine
1 pincée de noix de muscade
crème fraîche ( facultatif )
Oter les pieds des champignons, les hacher.
Huiler les têtes de champignons, et poser dans un plat...
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