Ménager la chèvre et le chou
Lorsqu’il n’y a pas de pont, on est parfois bien embarrassé. Tout le monde connaît le problème suivant: il s’agit de passer sur l’autre rive d’une rivière un loup, une chèvre et un chou dans un bateau si petit que seul le batelier et l’un de ceux qu’il doit transporter [...]
Ce potage porte le nom de Dubarry car il est dédié à la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV (18e siècle)... l'époque voulait alors que tout nouveau plat porte le nom de la favorite du roi !Ingrédients (pour 4 personnes) :- Le reste d'un chou-fleur (minimum 300 g)- 1 oignon- 1 poireau- 1/2 l de lait- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et émincer l'oignon ; laver et couper le poireau en rondelles ; séparer le chou-fleur en bouquets et laver.2. Faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile à feu doux et à couvert durant 5 minutes ; ajouter le chou-fleur, le lait et 250 ml d'eau ; saler, couvrir et porter à ébullition ; laisser cuire à frémissement 15 minutes.3. Retirer du feu et mixer ; rectifier l'assaisonnement.
Préparation : 45mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 pintade
2 choux bien pommés
150 g de lardons fumés
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
4 grains de genièvre
1 petit suisse
1 clou de girofle
1/2 feuille de laurier
1 jus de rôti
Sel et poivre
Graisse de canard
Recette :
Enlever les grosses côtes des choux, les découper en tranches, les faire blanchir une demi heure, dans de l'eau salée.
Garnir le ventre de la pintade avec le petit suisse et les grains de genièvre, la faire rôtir dans une cocotte, dans de la graisse de canard, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, saler et poivrer.
La sortir.
Dans la même matière grasse faire dorer les lardons, les carottes en grosses tranches, les oignons et les échalotes émincés, ajouter le clou de girofle et le laurier. Ajouter le chou et mélanger.
Enlever la moitié du chou, remettre la pintade, recouvrir avec l'autre moitié du chou, arroser avec un jus de rôti (pas trop de liquide).
Couvrir et faire braiser 1 heure et demi, soit à feu doux, soit au four.
Quand on met les oiseaux entiers on doit les mettre au centre du chou.
Une recette d'Henriette
Préparation : 45mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
2 perdrix
2 choux bien pommés
150 g de lardons fumés
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
4 grains de genièvre
1 petit suisse
1 clou de girofle
1/2 feuille de laurier
1 jus de rôti
Sel et poivre
Graisse de canard
Recette :
Enlever les grosses côtes des choux, les découper en tranches, les faire blanchir une demi heure, dans de l'eau salée.
Garnir le ventre de la pintade avec le petit suisse et les grains de genièvre, la faire rôtir dans une cocotte, dans de la graisse de canard, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, saler et poivrer.
La sortir.
Dans la même matière grasse faire dorer les lardons, les carottes en grosses tranches, les oignons et les échalotes émincés, ajouter le clou de girofle et le laurier. Ajouter le chou et mélanger.
Enlever la moitié du chou, remettre la pintade, recouvrir avec l'autre moitié du chou, arroser avec un jus de rôti (pas trop de liquide).
Couvrir et faire braiser 1 heure et demi, soit à feu doux, soit au four.
Quand on met les oiseaux entiers on doit les mettre au centre du chou
Une recette d'Henriette
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