Anne Cazor est ingénieur en agroalimentaire, fondatrice et directrice de Cuisine Innovation, entreprise de recherche, conseil et formation en technologies culinaires, implantée à Dijon. A travers son interview, Anne Cazor nous livre son sentiment quant à l'avenir de la cuisine moléculaire.
Interview d'Hervé This Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire fut créée en 1998 par le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This. Les toqués se sont ensuite essayés à la cuisine moléculaire. Après une vingtaine d'années de succès, la cuisine moléculaire s'essouffle-t-elle? Ou est-elle amenée à se fondre au sein du patrimoine culinaire à tout jamais' Du côté des restaurateurs, les avis divergent. Du côté des particuliers, la vente des kits moléculaires continue son ascension.
Un grand mystère sur les origines de la vie vient d'être trouvé. Selon une étude publiée dans le journal Nature, deux chercheurs de l'Université de Montréal proposent une nouvelle théorie du mécanisme de l'auto-assemblage spontané de la machine moléculaire universelle, le ribosome, qui représente une étape clé du développement de la vie sur Terre.
L'utilisation des allergènes recombinants est utile (voire indispensable) au diagnostic de l'allergie à l'arachide.
C'est ce que montre une étude menée au Royaume-Uni sur une cohorte de naissance.
Sur 933 enfants suivis,...
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