C'est comme si tout partait d'une belle photo... Une image qui raconte une histoire : le récit de Marseille au quotidien.
Ca se passe sur Marseille instantanée, le photoblog marseillais dans lequel Marc nous fait (re)découvrir les multiples facettes de la Cité Phocéenne.
Aïoli !...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune- 4 tomates- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 2 pommes de terre- 1 c. à s. de persil haché- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 pointe de piment- Sel - PoivreTechnique :1. Peler, épépiner et couper les tomates en gros morceaux ; éplucher, hacher finement les oignons et l'ail ; éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles.2. Dans un plat à gratin, monter un lit avec la moitié des tomates ; ajouter la moitié d'oignons et d'ail ; recouvrir avec la totalité des rondelles de pommes de terre ; saler poivrer et pimenter.3. Disposer par-dessus les tranches de cabillaud, les recouvrir des morceaux de tomate restants, saler et poivrer, ajouter le restant de hachis d'oignons et d'ail, saupoudrer de persil ; arroser avec l'huile.4. Enfourner à 240°C (th 8) pour 25 minutes.Suggestion du sommelier : Côtes-de-Provence
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle
Cette recette de rouget est un petit clin d'oeil à William Ledeuil Chef cuisinier du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris qui a été élu Chef de l'année par le Gault & Millau 2010, et [...]
Préparation : 30mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
2 kg de lotte en tranches
Si possible un morceau de foie de lotte
3 petites carottes
1 gros blanc de poireau
1 feuilles de bette avec les côtes
1 brin de céleri
1 oignon assez gros
2 échalotes
1 petite lamelle de peau d'orange
2 grains d'ail
1 cuillère à café de Rhum
1 cuillère à café de pastis
1 verre de vin blanc sec
1 jaune doeuf
2 grains d'ail
Huile d'olive et d'arachide
Sel et poivre
Recette :
1. Hacher grossièrement tous les légumes, ajouter le petit morceau de peau d'orange et faire fondre doucement dans une sauteuse avec quelques cuillères d'huile d'arachide, 45 minutes environ.
2. Ajouter Rhum, pastis, vin blanc, sel et poivre.
3. Pendant ce temps faire dégorger la lotte à feu très doux, sans aucune matière grasse.
4. Mettre la lotte et son jus dans les légumes, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
5. Faire un petit aïoli avec le jaune d'?uf, l'ail pilé et ½ verre d'huile d'olive.
6. Sortir les morceaux, mixer les légumes, remettre les morceaux, laisser en attente.
7. Au dernier moment ramener à ébullition, sortir les morceaux, ajouter rapidement l'aïoli, remettre les morceaux réchauffer sans ramener complètement à ébullition. Servir sans attendre.
Si vous pouvez vous procurer un morceau de foie de la lotte, le faire rôtir sans huile, le piler finement et le mélanger à l'aïoli. C'est ce que font les Sétois mais c'est souvent difficile de s'en...
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