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L'ail est un drôle de condiment. Autant méprisé pour son odeur que célébré pour ses multiples vertus. Le nom de l'ail vient du mot celtique all ...
Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire. Culture
Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril). Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en humus. Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins.
Utilisation
La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la moutarde). Elle a une saveur très forte piquante et poivrée due à la présence de deux glucosinolates, la sinigrine et la gluconasturtiine.
Achat
Plant de Raifort bien enraciné (cliquez)
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